鐵板上的圓舞曲—招牌蛋炒飯

中式料理

和台北晶華酒店同一天開幕，至今已有30年歷史的Robin’s Teppan鐵板燒餐廳，除了菜單上各式豪華精彩的牛排、海鮮料理之外，您一定猜不到，餐廳所有菜色中最讓顧客難以忘懷的滋味，不是澳洲9+級和牛、也不是波士頓深海大龍蝦，正確答案竟然晚間套餐所附贈的一碗招牌蛋炒飯，再也大眾不過的料理、透過五星級主廚的妙手生花，散發出了平凡中的非凡光芒，料理的幕後推手正是Robin’s Teppan鐵板燒的現任行政主廚—陳春生。

所有料理中，鐵板燒最貼近顧客，隔著一塊鐵板、拿著兩隻鏟子，功夫高低完全無法掩飾；而品嚐鐵板燒最大的樂趣，也就在於一邊觀賞師傅的廚藝，一邊大啖現場烹調的佳餚美饌。鐵板燒師傅們除了必須擁有良好的談吐與儀表之外，掌控鐵板與食材的超高廚藝更是重要。Robin’s Teppan主廚---陳春生笑容憨厚、和善健談，同時間、一雙飛快的料理神手以及搭配好食材的功力，讓他入行三十多年來，累積眾多饕客粉絲、手藝備受肯定。

1994年，陳主廚進入台北晶華酒店鐵板燒餐廳服務，當時的菜單中並沒有蛋炒飯這一道菜，強調法式鐵板料理的鐵板燒餐廳，套餐中的澱粉類食物是塗了大蒜奶油醬的法國麵包，雖然大蒜奶油麵包也非常受到顧客喜愛，但本地客人難免還是喜歡來碗飯與牛肉或是海鮮等主菜搭配。為了提升白飯的價值，陳主廚靈機一動，透過鐵板進行炒飯料理，經過多次搭配不同食材的實驗與試吃，加入培根、紅蘿蔔、洋蔥、蒜末、蛋與白飯的經典蛋炒飯料理就此誕生。

每份招牌蛋炒飯會用到兩顆雞蛋，第一顆先以炙熱的鐵板煎成雙面焦香的荷包蛋、再用鐵鏟將其切成約為0.2公分的蛋塊，同時也用橄欖油快炒蒜末至金黃色，之後拌入炒香的紅蘿蔔、洋蔥與培根，再把白飯也加進去拌炒，期間，主廚必須發揮快手功力，在第一時間使用鐵鏟將材料拌炒均勻，終極目標是讓每一顆飯粒都接觸到鐵板、受熱並散發米香。

之後，第二顆雞蛋隆重登場，主廚將蛋液淋在炒的噴香且鋪平在鐵板的炒飯上面，再經過鐵鏟快手一陣熱炒，這一個階段的終極目標則是讓每一顆飯粒都裹上蛋液，炒香後散發金黃色的光芒，盛盤之前還或灑上切的極細的蔥花，味料理增色的同時、也提出整體的香氣。

上述所有料理過程都是在客人前方的鐵板上完成，粒粒黃金飽滿的飯粒在主廚鐵鏟揮舞之下，活潑生動的跳耀著，客人常說，Robin’s Teppan的蛋炒飯會跳舞，在鐵板檯上隨著主廚的鐵鏟舞動，在食客的口中，則是蔬菜、培根、蛋與Q彈米飯的豐富口感讓舌頭也喜上眉梢。

招牌蛋炒飯之於Robin’sTeppan的意義已經不再是當初想要填飽肚子的澱粉類料理，它是主廚手藝的極致象徵、也是餐飲視覺娛樂的進階享受，當然，它質樸但精彩的美味程度更是食客對它愛不釋口的主要原因，不管套餐的菜色多麼豐富，到Robin’sTeppan用餐的客人，總會留一部分的胃給這碗散發金黃光芒的蛋炒飯、細細品嘗這注滿主廚熱誠的料理。